Lave o pregado com água corrente. Faça dois ou três cortes transversais cuja profundidade não deverá chegar à espinha e tempere dos dois lados com sal, pimenta, raspas de limão e alecrim.
Coloque o pregado em papel de prata e distribua os alhos esmagados.
Cubra o pregado completamente em papel de prata e leve ao forno durante 30 minutos.
Coloque as batatas numa panela com água, tempere com sal e pimenta, e deixe cozer até ficarem macias.
Retire as batatas e esmague ou triture numa tigela.
Junte a manteiga, a noz moscada e adicione leite semi-aquecido até atingir a consistencia desejada.
Envolva os espinafres no puré de batata e sirva com o pregado.