Pargo de cebolada

Ingredientes

• 1 pargo (700g-900g) limpo
• 400g de batatas descascadas
• 150g de chouriço cortado às rodelas
• 150g tomates cherry
• 3 cebolas cortadas às rodelas
• 4 dentes de alho cortados aos bocados
• 100ml de azeite
• Colorau a gosto
• Coentros a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Preparação

• Aqueça o forno a 180ºC.
• Num tacho, coloque azeite, as cebolas e os alhos e deixe refogar. Adicione o colorau e tempere com sal e pimenta.
• Lave o pargo com água corrente. Faça dois ou três cortes transversais cuja profundidade não deverá chegar à espinha e coloque aí o chouriço. 
• Num tabuleiro de forno, coloque o pargo e tempere com sal e pimenta. Misture o refogado por cima do pargo.
• Adicione à volta as batatas e os tomates, e leve ao forno durante 30 minutos.
• Sirva o pargo polvilhado com coentros.