Hambúrguer de tamboril e salmão

Ingredientes

• 1/2 tamboril (800g-900g) arranjado e cortado em postas
• 1 porção de salmão (250g-300g)
• 6 batatas doces
• 1 curgete
• 3 claras de ovo
• 3 gemas de ovo
• 400g de tomates cherry
• 1 tomate médio
• 8 folhas de alface
• 8 pães de hambúrguer
• Casca de laranja ralada
• Azeite
• Mostarda
• Erva doce
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Preparação

• Aqueça o forno a 180ºC
• Numa panela, coza 2 batatas doce em água temperada com sal. 
• Num tabuleiro de forno, coloque 4 batatas e a curgete cortadas às rodelas e regue com azeite e sal. Leve ao forno durante 30 minutos.
• Corte o tamboril e o salmão em pedaços e misture numa tigela.
• Junte as claras dos ovos, sal, pimenta, a erva doce, e leve a tigela ao frigorifico. 
• Coloque as gemas de ovo no copo da varinha mágica, e junte a casca de laranja, a mostarda. Ao triturar, adicione azeite até obter um molho em creme.
• Descasque a batata cozida, esmague e envolva no tamboril e salmão na tigela.
• Forme 4 hambúrgueres e deixe repousar durante 10 minutos.
• Coloque os hambúrgueres numa frigideira e deixe grelhar 5 minutos de cada lado.
• Sirva o peixe dentro dos pães de hambúrguer e junte alface e tomate às rodelas. Acompanhe com os legumes e batatas no forno.