Caldeirada de pargo

Ingredientes

• 1 pargo (700g-900g) limpo
• 800g de batata doce descascadas e cortadas às rodelas
• 2 cebolas cortadas às rodelas
• 4 dentes de alho cortados aos bocados
• 2 tomates cortados aos bocados
• 1/2 pimento vermelho cortado às fatias
• 1/2 pimento verde cortado às fatias
• 1 pitada de açafrão
• 500ml de azeite
• 100ml de vinho branco
• 200ml de água
• Colorau a gosto
• Coentros a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Preparação

• Lave o pargo com água corrente.
• Num tacho fundo, coloque os ingredientes pela seguinte ordem: as cebolas, os alhos e as batatas. De seguida, disponha o pargo por cima, o tomate e os pimentos.
• Tempere com sal, pimenta, colorau e açafrão, e regue com o azeite, o vinho e a água.
• Tape o tacho e deixe cozinhar durante 30 minutos em lume brando, mexendo ocasionalmente.
• Sirva a caldeirada polvilhada com coentros.